Περισσότερες πληροφορίες:
Οινοποίηση & Ωρίμανση
Χειρωνακτικός τρύγος της ποικιλίας Σαββατιανό σε τελάρα. Κατάψυξη ολόκληρων των σταφυλιών στους -20 ⁰C, για 4 ημέρες. Πίεση με στροφιλιά χειρός ολόκληρου του σταφυλιού. Απόδοση περίπου 12% καθώς σχεδόν όλο το νερό της ράγας παραμένει παγωμένο. Έντονη συμπύκνωση του μούστου ο οποίος ζυμώνει σε καινούριο δρύινο γαλλικό βαρέλι 300lt με τους γηγενείς ζυμομύκητες. Παλαίωση για 3 χρόνια στο βαρέλι και εμφιάλωση σε φιάλες 0,500 lt με ελάχιστες παρεμβάσεις. Προσδόκιμο παλαίωσης 20+ χρόνια.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Βαθύ χρυσαφί χρώμα με έντονο δάκρυ λόγω της συμπύκνωσης. Στη μύτη, αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνο, σύκο, βερίκοκο), καβουρδισμένη πάστα φουντουκιού, αλατισμένη καραμέλα, νότες μπαχαρικών και κόκκινο πιπέρι. Στο στόμα, εξαιρετική ισορροπία σακχάρων και οξύτητας, έντονη λιπαρότητα και πλήρης ταύτιση με το αρωματικό προφίλ με μακρά επίγευση.
Συνδυάζεται άρτια με πληθώρα επιδόρπιων όπως μιλφέιγ, κρέμα καραμελέ, αποξηραμένα φρούτα, μαύρη σοκολάτα. Ιδανικό pairing επίσης για τους λάτρεις των πούρων!